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一说到土耳其美食就是烤肉,你亏大了

2020-08-13 08:02来源:互联网编辑:小狐

一说到土耳其美食就是烤肉,你亏大了(图1)

中国有川湘鲁粤闽浙苏徽八大菜系,那么世界三大菜系又有哪些呢?

作为拥有最多吃货的国度,以美食多样性著称的中国菜必须有姓名;而米其林指南的起源地,以精致和品味教各国西餐做人的自然也有资格入选。

而三甲中仅剩的一席,究竟是横行欧美、有西餐之母美誉的意大利菜,还是把烹饪奉为艺术、创造了分子料理的西班牙?

都不是,正确答案应该是:土耳其。

一说到土耳其美食就是烤肉,你亏大了(图2)

△一说到土耳其美食就是烤肉,都成了刻板印象了

没错,就是那个烤肉有着“欧洲沙县小吃”之称,冰淇淋能逼疯各路游客的土耳其。可千万不要被上述这两种食物限制了想象。

真正要聊吃,土耳其小小版图上7个地理区81个省,处处的都有给人记忆点的特色料理。

大到主食硬菜,小到茶饮点心。融会了中西特色的土耳其,才不是什么只有烤肉的美食荒漠呢。

一说到土耳其美食就是烤肉,你亏大了(图3)

△土耳其美食才不止烤肉那么简单/unsplash

一说到土耳其美食就是烤肉,你亏大了(图4)

为什么是土耳其?

想要解答土耳其因何美味这道触及盲区的超纲题,首先我们需要知道:土耳其,究竟在哪?

如果把欧亚两块大陆想象成一碗马来西亚的街头小吃太极鸳鸯糊,代表花生糊的欧洲板块,和代表芝麻糊的亚洲板块彼此交汇、美味程度堪比西瓜芯的黄金位置,就是土耳其之所在。

一说到土耳其美食就是烤肉,你亏大了(图5)

△红色部分即土耳其,地理位置超级好。/维基百科

北面临黑海,南靠地中海,东与伊朗等中东国家以及格鲁吉亚等外高加索三国接壤,西与希腊保加利亚等巴尔干半岛国隔海相望。地缘上,土耳其可谓是站在了欧亚大陆十字路口的绝对C位。

而 伊斯坦布尔,也因此成为了全世界唯一一座地跨两洲的城市。只需要花上不到30里拉,斯坦布尔海峡的渡海邮轮就能帮你实现一小时横跨欧亚的魔幻旅程。

一说到土耳其美食就是烤肉,你亏大了(图6)

△伊斯坦布尔海峡/图虫创意

占据欧亚接口的独特地理优势,让土耳其进可享有东地中海盛产的橄榄油、深海鱼、葡萄酒和新鲜果蔬,退可坐拥富有中东特色的香料、奶酪、牛羊肉和各色干果。

东西两方各类物产扎堆汇集于此,从食材上赋予了土耳其料理无限的可能性。

一说到土耳其美食就是烤肉,你亏大了(图7)

△土耳其结合东西方料理特色/unsplash

丰饶的物产可以成就粮仓,而要从原材中发展出可以传世的美食,则少不了历史的沉淀和文明的滋养。

要知道,热气球和棉花堡的网红表现之下,拥有以弗所古城、特洛伊遗迹等众多世界文化遗产的土耳其,可是当之无愧的文明古国。

从生活于中亚的突厥族人踏上向西迁移的漫漫长路开始算起,至今约四千年历史的土耳其,比古巴比伦颁布汉谟拉比法典确实还要早那么一点。

一说到土耳其美食就是烤肉,你亏大了(图8)

△特洛伊城遗迹/图虫创意

而其 伊斯坦布尔更是打翻了文明的调色盘,先后成为了古罗马、拜占庭和奥斯曼三大帝国的都城。

传承于这片沃土之上的东罗马和宫廷菜肴,也为土耳其美食文化描上了浓墨重彩的一笔。

除此之外,中亚、中东、东地中海三地的民间饮食习俗,同样在土耳其这个巨大的反应器里碰撞交融,就连平平无奇的食材,也得以拥有了N种脑洞大开的搭配与做法。

一说到土耳其美食就是烤肉,你亏大了(图9)

△整条红烧茄子塞满了洋葱、大蒜和西红柿/图虫创意

比如土耳其人日常最爱的茄子,和青椒土豆番茄等小伙伴随机组合,就可以创造出近百种入菜的方式:加橄榄油做成烤茄子;加醋和盐腌成泡菜茄子;加番茄肉末炖成酿茄子;剁碎成蓉拌入酸奶做成烤肉铺底的茄子糊糊;掏空内瓤晒成干,里面塞上肉和米饭煮熟,又成了朵儿玛大拼盘…

一说到土耳其美食就是烤肉,你亏大了(图10)

△烤茄子里塞进肉沫。/图虫创意

根植于小亚细亚半岛,却经历了的长久统治。随着历史文明的车轮滚动向前,不断被摔打揉捏的土耳其料理,最终成型为中西混血的产物—安纳托利亚饮食赋予其浓郁的地中海风格;奥斯曼饮食则让其拥有了鲜明的伯基因。

享受土耳其美食,你可以充分领略西餐以凉菜和浓汤开局、以甜点和咖啡收尾的仪式和讲究,同时也可以享受游牧民族大口吃肉的随性和。

一说到土耳其美食就是烤肉,你亏大了(图11)

△土耳其料理丰富多元/图虫创意

这是一个小清新和重口味、素食者和肉食党都能找到快乐的地方。

正是这种千变万化,无法被定义、被约束、被固定表达的饮食方式,让土耳其料理犹如土耳其本身一样,值得探访,千千万万次。

一说到土耳其美食就是烤肉,你亏大了(图12)

△土耳其菜能满足各种口味的爱好者。/图虫创意

一说到土耳其美食就是烤肉,你亏大了(图13)

从土耳其走向世界

为了守住世界第三的名次,土耳其人民在各大论坛据理力争的心情其实不难理解。毕竟土耳其被“偷走”的美食可真是太多了。

就拿以一己之力为宜家代言的瑞典肉丸来说。冠着瑞典的国名,餐盘上还要插上一面国旗,要说这道美食并非起源于瑞典,岂不是有点打脸啪啪响的意思?

一说到土耳其美食就是烤肉,你亏大了(图14)

△瑞典肉沫,其实来自土耳其。/图虫创意

2018年,瑞典推文称:“让我们忠于史实吧,这娇俏可力惊人的肉丸子,其实是国王查尔斯十二世在土耳其带回菜谱的基础上制成的。”

据瑞典文学系的研究员表示:十八世纪初,这位查尔斯国王在输掉了和的重要战役后,曾携残余军队流落至当时隶属于奥斯曼帝国的摩尔多瓦地区避难。在返回瑞典时,他们还带走了当地特色菜肴牛羊肉丸的制作食谱。

“除此之外,他们还将土耳其的咖啡豆和饮用咖啡的习惯也带回了瑞典。”

一说到土耳其美食就是烤肉,你亏大了(图15)

△咖啡豆也是土耳其人的杰作。/unsplash

也门传入的咖啡豆,被爱吃会吃的土耳其人变成了一道日常饮品。世界第一间咖啡馆,就曾诞生于伊斯坦布尔。

土耳其人民对咖啡有多热爱呢?当时奥斯曼帝国的士兵们远赴欧洲作战,都要带上成包的咖啡豆作为口粮。

也正是因维也纳之战战败,慌忙撤退的奥斯曼大军将不便携带的大袋咖啡豆遗落在后方。

见世面不多的欧洲人误把这种不起眼的果实当成了骆驼饲料,直到某孤胆英雄抱着吃螃蟹的心理亲口尝了尝,才发现原来这就是奥斯曼士兵们的元气快乐水。

一说到土耳其美食就是烤肉,你亏大了(图16)

△土耳其士兵们会带上咖啡豆作为口粮。/turkey homes

“欧洲人挡住了土耳其的弓刀,却没能挡住土耳其的咖啡。”

被欧洲人驯化后的咖啡,失去了土耳其的灵魂。顶着“酒”之名传入欧洲的土耳其咖啡,不加过滤,才是其最正宗的饮用方式。

如此原始的烹煮,让土耳其咖啡不仅浮满粘粘的泡沫,杯底还沉着咖啡渣滓。咖啡渣可倾倒在盘子上用于占卜,也可以和咖啡一同吞下,以示对调制者的至高赞美。

一说到土耳其美食就是烤肉,你亏大了(图17)

△伊斯坦布尔的咖啡厅很有特色/unsplash

也难怪土耳其有谚语云:共饮一次咖啡,可以维持四十年的友情;共饮两次咖啡,那么永生永世都不会相忘。

从土耳其走向世界的美食不计其数,换言之,在土耳其,四舍五入就等于吃遍了世界。

比如,在这里你可以品尝到起源于突厥族、至今仍流行于伊朗阿富汗等中东地区的传统饮品爱兰,即加入了冷水和盐的酸奶。也可以吃到类似意式披萨,只是加入了牛羊肉和各类香辛料、更富有中东个性的船型披萨Pide。

一说到土耳其美食就是烤肉,你亏大了(图18)

△土耳其式披萨/图虫创意

甚至你还能吃到颇具我国土家族特色的陶罐焖肉Poetry Kebab。牛羊肉和番茄洋葱口蘑等蔬菜,加入香料炒匀封进陶瓦罐子里,再入炉烤制。

食用时,服务员会用长柄刀敲碎瓦罐,一股脑倒进配有土豆泥蔬菜沙拉和米饭的盘子里。一口下去,除了浓郁的香料外,还真有些家乡的味道。

食材大同小异,做法却各有千秋。土耳其也吃饺子和米饭,只不过饺子拌了酸奶和辣椒油。

一说到土耳其美食就是烤肉,你亏大了(图19)

△土耳其当地餐厅/unsplash

米饭的特色吃法当以青口饭为首推,新鲜的青口贝,里面塞满用橄榄油和盐拌好的中东小米,煮熟后再挤上柠檬汁食用,还真是给人以陌生又熟悉的感觉。

一说到土耳其美食就是烤肉,你亏大了(图20)

糖和香料里,藏着土耳其的魅力

都说女孩子是由砂糖、香料和世上所有美好组成的,土耳其也是如此。

在奥斯曼帝国时期,东南亚和印度生产的香料要想运到欧洲,必须要从如今的土耳其过境。这条东西双向的香料之路的存在,也让土耳其成了名副其实的香料国。

一说到土耳其美食就是烤肉,你亏大了(图21)

△土耳其集市中的香料摊。/图虫创意

可以说,没有一味香料能够难倒见多识广的土耳其人。上至罗勒欧芹薄荷等清新香草,下到胡椒豆蔻茴香等厚重香料,在土耳其都能找到它们最为匹配的美食伴侣。

烤肉消耗着孜然、马珠草和黑胡椒;面包饼干消耗着茴香月桂和籽;就连主打蔬菜的餐前开胃菜梅兹meze,同样也离不开香料的化腐朽为神奇。

茄子、橄榄这些味道寡淡的食材,仅仅洗净切碎无需任何烹煮,保持了新鲜的同时,因为香料的加入,也有了让人垂涎的别样味道。

一说到土耳其美食就是烤肉,你亏大了(图22)

△土耳其料理离不开香料/unsplash

除了无香不欢,土耳其嗜甜如命。

在《风味人间》里刷爆存在感的果仁蜜饼巴克拉瓦,不过是土耳其甜点的一个缩影,真正的土耳其人在吃甜这件事上的造诣之高可能超乎你的想象。

一说到土耳其美食就是烤肉,你亏大了(图23)

还记得《纳尼亚传奇》中白女巫曾用小方块模样的土耳其软糖Lokum引诱了男孩爱德蒙。

Lokum土耳其语义为甜美幸福,因此土耳其软糖又有Turkish delight之称。

晶莹剔透,使用玫瑰露等天然食材调色、乳香树脂和柠檬调味的土耳其软糖,内里嵌着巴坦木葡萄干等各色果仁,外皮裹满细细的糖霜,再配上一杯红茶,你就能得到一份纯正的土式快乐(Turkish delight)

一说到土耳其美食就是烤肉,你亏大了(图24)

△土耳其软糖/unsplash

要是你是开心果味的甜食爱好者,土耳其一定是你生命中不可错过的朝圣之地。

加了开心果的Lokum美味到足以和丘吉尔,除了做辅料点亮甜品糕点,土耳其还钟爱把甜点做成开心果味的,比如烂大街的连锁甜品店MADO就以开心果味的羊奶冰淇淋而闻名。

一说到土耳其美食就是烤肉,你亏大了(图25)

△甜品控圣地土耳其/unsplash

土耳其人尤其爱吃未经榨取的原生蜂巢蜜,酒店的自助餐台上经常摆放着一整块往外淌着蜜的金黄蜂巢,供人涂抹面包食用。

如果说今天仍有一处迦南美地,那么寻觅它的指针,一定会指向流着奶与蜜的土耳其。

参考资料

人生就是个谎言!瑞典承认肉丸其实是土耳其人发明的,2018,ZAKER

16世纪土耳其伊斯坦布尔的食材,2020,bilibili

土耳其,我有一个三千年的天要跟你聊聊,2017,旅游

90%的人都推荐的土耳其美食到底有多好吃,2019,知乎

土耳其 土耳其菜初印象,2016,丸食堂

舌尖上的土耳其 甜品篇—难以抗拒的甜言蜜语,2018,豆瓣

一说到土耳其美食就是烤肉,你亏大了(图26)

你印象中的土耳其料理是怎么样的?

一说到土耳其美食就是烤肉,你亏大了(图27)

笺语

一说到土耳其美食就是烤肉,你亏大了(图28)

排版 阿肯

本文相关词条概念解析:

美食

美食,顾名思义就是美味的食物,贵的有山珍海味,便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食。中国素有”烹饪王国“这个美誉。在中国这个大家庭里,我们有五十六个小家庭,每个家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味的东西。美食遭遇心情的时候,美食已不仅仅是简单的味觉感受,更是一种精神享受。也是一种场合。场合好吃起来也有味道、人人都想吃上自己喜欢的。世界各地美食文化博大精深,营养物质各不相同,品味更多美食,享受更多健康。美食不仅仅是餐桌上的食物。休闲零食、各种饼干、糕点、糖类等制品,各有各的风味,都可称之为美食。

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