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过节了,早餐不上茶楼也要精致吃,生滚鱼片粥,就是其中之一

2020-10-01 14:16来源:互联网编辑:小狐

过节了,早餐不上茶楼也要精致吃,生滚鱼片粥,就是其中之一(图1)

广式早茶广义上说就是早餐,自然是少不了粥,生滚鱼片粥,就是其中之一。所谓生滚就是将生的鱼片直接下入沸腾的粥锅中烹饪至熟。

过节了,早餐不上茶楼也要精致吃,生滚鱼片粥,就是其中之一(图2)

今天买了一片鱼柳,挪威人叫Sei,也像鳕鱼一样肉是白色的,属于鳕鱼家族,不知国内叫什么鳕,但它不是真正的鳕鱼,价格比鳕鱼便宜一些。

片下来几片做了鱼片粥,鱼片粥做起来其实很简单,就是将沾有底味的生鱼片放入煮好的粥里再次煮沸就可以了。

与鱼粥一起煮的还有一种特别的食材,就是奇亚籽。奇亚籽泡开后有一层透明滑润的胶膜,因此可让粥更加粘稠。

百度摘录:

奇亚(Chia Seed)又名奇雅子、奇亚籽,学名芡欧鼠尾草(Salvia Hispanica L.)薄荷类植物,原产地为墨西哥南部和危地马拉等北美洲地区。可生长在荒漠带海拔4000英尺以下的地区,人们通常所指的奇亚,其实是该植物的种子—奇亚籽。

它是富含omega-3脂肪酸最丰富的食物,并且含有天然抗氧化剂、丰富的膳食纤维、蛋白质,维生素,矿物质等。奇亚籽口感清脆,没有气味和味道。奇亚籽的食用历史可追溯到公元前3500年。

嘻嘻,这碗粥是不是好丰盛,不比茶楼的差,想想上茶楼一碗粥要不少银子…

过节了,早餐不上茶楼也要精致吃,生滚鱼片粥,就是其中之一(图3)

材料(三人份量)鳕鱼200克、西芹100克、大米35克、糯米35克、奇亚籽10克

制作:

1.备好煮粥的米,我用的是:大米35克、糯米35克、奇亚籽10克

2.将大米和糯米清洗干净,用电高压锅煮,选择粥档,标准口感,用水大约1L。

3.煮粥的时候来准备好其它材料,这是一片无刺无皮的鱼柳,挪威人叫Sei,也像鳕鱼一样肉是白色的,属于鳕鱼家族。不知国内叫什么鳕,但它不是真正的鳕鱼,价格比鳕鱼便宜。4.片下约200克鱼片备用。切这种飞燕刀,就是第一刀不切断,第二刀切断。

5.将鱼片泡在盐水里几分钟,清洗干净,为了洗去血污,让鱼更加洁白。

6.调一个碗汁,内加米酒2汤匙、生姜末3克、淀粉1茶匙、盐和胡椒粉适量。

过节了,早餐不上茶楼也要精致吃,生滚鱼片粥,就是其中之一(图4)

7.将鱼片一片片地放入沾上汁,取出备用。

8.将西芹先切段,再切条,最后切成末。

9.待到粥解压后,打开锅盖,再次启动,将奇亚籽倒入锅中,搅拌均匀。

10.不要等到锅开,将鱼片一片片地放入锅中,不要搅动。

11.撒入西芹末。

12.待到锅微开,取出内胆浇点油(橄榄油、麻油、葱油、花椒油都可)根据实际情况和自己的口味调入盐、胡椒粉、鲜酱油,撒入细香葱,或香菜,蒜苗,轻轻地拌均即可享用。

过节了,早餐不上茶楼也要精致吃,生滚鱼片粥,就是其中之一(图5)

过节了,早餐不上茶楼也要精致吃,生滚鱼片粥,就是其中之一(图6)

细微小语:

1.鳕鱼入锅就熟了,煮久了就全碎了。

因此锅内80-90度的时候将鱼片一片片的下入,锅内微微冒泡就起锅。

2.用同样的方法可以选用其它鱼刺不多的鱼,如黒鱼。

3.等到粥煮好后,再将奇亚籽冲洗一下,立即搅入粥中。因为奇亚籽沾水就起粘,会坨在一起。

本文相关词条概念解析:

鱼片

以黄鱼或马鲛鱼为主料。将鱼肉捣成稀糊状,加入少量食盐和调味品,粘上适量的薯粉,再碾成薄皮,切成细丝,即为鱼面;切成块状,则称鱼片。

鳕鱼

鳕(xuě)鱼(鳕鱼科)Gadusmacrocephalus产大西洋鳕鱼于北大西洋两侧,一般栖于近底层,其分布由近岸带到深海区。是名贵食用鱼,其肝可制鱼肝油。具三背鳍、二臀鳍、一腭须。体色多样,从淡绿或淡灰到褐色或淡黑,也可为暗淡红色到鲜红色;体上并有深色斑点。一般捕捞个体的体重可达11.5公斤(25磅),但最大的可达1.8米(6英尺)长,91公斤(201磅)。以其他鱼类及无脊椎动物为食。食量大,是贪食的洄游鱼类。北太平洋东部及西部均产的大头鳕(G.macrocephalus)与大西洋鳕很相似,但较小,最大可达75厘米(30英寸),斑驳的浅褐色,侧线白色。

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