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别再选择用酱油和啤酒了,用它炖,入口即化,吃起来一点都不腻

2020-06-30 15:28来源:互联网编辑:小狐

说到红烧肉,相信大家都不陌生,它可以说是一道再传统不过的大众菜肴了,基本上喜欢吃肉的朋友家都会做,因为红烧肉主要是以肥瘦相间的五花肉制作而成,而制作好的红烧肉肥肉不腻,软糯香甜,不管是老人还是小孩都非常适合吃。

而且红烧肉除了好吃之外,它还具有了一定的营养价值,最为突出的就是含有了丰富的胶原蛋白,可以说是美容养颜保持肌肤弹性的一道佳品。

别再选择用酱油和啤酒了,用它炖,入口即化,吃起来一点都不腻(图1)

可能咱们一般生活当中,很多人在制作红烧肉的时候,都是采用家里常用的酱油,这样直接给红烧肉直接上色,虽然成品颜色还行,但吃起来的口感并不好。

为此很多人就会在红烧肉里面加入啤酒,这样不仅可以去除红烧肉的腥味,还能够增加它的香味,不过这都不是最完美的做法。

别再选择用酱油和啤酒了,用它炖,入口即化,吃起来一点都不腻(图2)

用 料

五花肉,酒酿,红酒,冰糖,盐,葱,姜,热水。

别再选择用酱油和啤酒了,用它炖,入口即化,吃起来一点都不腻(图3)

做 法

选择带皮的五花肉最佳。将表面的灰尘及赃物用清水清洗干净,铁锅烧热,烧至冒烟的状态,肉皮朝下,把五花肉放进锅内烫皮。

别再选择用酱油和啤酒了,用它炖,入口即化,吃起来一点都不腻(图4)

待五花肉的皮烫至发黄,表面的杂毛都烫除后,取出。

别再选择用酱油和啤酒了,用它炖,入口即化,吃起来一点都不腻(图5)

用清水一边清烫过的洗五花肉,一边用刀刮一刮表皮,刮掉烫黑的油脂和杂毛,随后再用水清洗干净。

将清洗好的五花肉沥水,锅内烧热油,待油热后放入五花肉炸,两面都稍微炸一下,炸到猪皮发黄发脆,取出(也可以用厨房纸巾擦掉猪皮表面水,随后再下锅炸)

别再选择用酱油和啤酒了,用它炖,入口即化,吃起来一点都不腻(图6)

把炸好的五花肉切成小方块,随自己喜欢切猪肉的大小(小萱觉得切成3~4厘米大小的猪肉块最好)

别再选择用酱油和啤酒了,用它炖,入口即化,吃起来一点都不腻(图7)

锅内留底油,下一小把冰糖炒糖色(如果没有把握,最好用小火慢慢炒)炒至糖的颜色变得越来越深,呈深褐色开始冒小泡泡的时候,倒入适量的热水(一定要加热水,这样炖出来的肉才不柴)

别再选择用酱油和啤酒了,用它炖,入口即化,吃起来一点都不腻(图8)

放入切好的肉块,大火煮开后,用勺子撇掉表面的浮沫,放入姜片和葱段,加2勺量的酒酿,半碗的红酒,盖上锅盖,大火烧开转小火慢炖(如果猪肉提前焯过水,撇浮沫这一步可以省略)

别再选择用酱油和啤酒了,用它炖,入口即化,吃起来一点都不腻(图9)

炖差不多1小时,汤汁不是很多的时候,开盖加盐调味,盖上锅盖,继续小火焖煮。

别再选择用酱油和啤酒了,用它炖,入口即化,吃起来一点都不腻(图10)

汤汁变得剩一点点,而且比较浓稠的时候,开盖,再淋入2勺的酒酿,转大火收汁。

别再选择用酱油和啤酒了,用它炖,入口即化,吃起来一点都不腻(图11)

出锅,做好的红烧肉颜色特别的红亮,看着就很有食欲,尝一口肥而不腻,入口即化,酒香扑鼻,喜欢吃红烧肉的朋友,一定不能错过。

别再选择用酱油和啤酒了,用它炖,入口即化,吃起来一点都不腻(图12)

烹饪小贴士

所以在家炖红烧肉的时候,别再选择用酱油和啤酒了,直接往锅中倒入半碗红酒,这样就能让红烧肉炖煮出来入口即化,吃起来一点都不腻,关键是红烧肉看着都有食欲。

本文相关词条概念解析:

红烧肉

红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。红烧肉是一道非常著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲,有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香,有的人觉得瘦肉偏硬,难以嚼烂,有的人觉得肥肉腻,难以下咽,可惟独红烧肉这道菜,肉是五花三层,经过制作之后,美味不可用言语来形容,肥而不腻,堪称中华美食中的一道经典名菜。

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